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            Gluten Public Enemy is one of the best documentaries we've seen so far on gluten sensitivity. Like everything in life, there is no single answer and it is not so easy to pinpoint a culprit. Will it be a fashion? Are people exaggerating? Will it be transgenics? Pesticides? I myself went two full years without eating anything that contained gluten, and the difference that that decision made to me was not negligible. lately I indulge myself once or twice a month in small amounts without suffering immediate effects, and in the face of complete ignorance of the mechanisms of evolution and involution of that sensitivity one can begin to doubt whether the symptoms I suffered before were psychosomatic, since the diet that the stars follow is not my concern at all.

Gluten Public Enemy

The documentary begins with that statement, a mantra of many channels that promote a healthy diet by turning gluten into the public enemy. With the question of whether we are going crazy with a fashion that has neither head nor tail or if a gluten sensitivity epidemic is really on the rise. Gluten has become dangerous for the health of many people. In this documentary, scientists, activists and farmers are trying to discover the true properties of wheat to discover the origin of this intolerance. The intestines that fell into oblivion The intestine is an organ that has an inestimable influence on the functioning of our body. The intestine for us is what the roots are for the plants. The quality of the nutrients that reach our body depends in the first instance on the quality of food that passes through our gastrointestinal tract, and our ability to absorb the nutrients that it provides us. This in turn influences the functioning of our entire body, muscles, vision, nervous system, brain, skin, bones, and I can continue to infinity because EVERYTHING, absolutely everything in our body depends on this process.

Gluten Public Enemy a truth in expansion.

El documental empieza por un dato estadístico que muestra la existencia real de una dolencia infradiagnosticada, la sensibilidad al gluten y en caso extremo la celiaquía. Uno de los problemas para su diagnóstico es la variedad de sus síntomas, una variedad que se debe principalmente a que se está trastocando el equilibrio en ese órgano tan importante llamado intestino. Hinchazón abdominal, niebla mental, dolor de cabeza, de articulaciones, deficiencia de micronutrientes, insomnio etc... síntomas tan diversos y tan sutiles a veces, que es prácticamente imposible identificar una causa.

The growth of Gluten Sensitivity.

This is not about spoiling, as the full documentary is worth watching. The analysis offered by the documentary is very well structured and analyzes several points that may play an important role in the escalation of gluten sensitivity.

• Changes in wheat varieties in recent decades, changes driven mainly by the use of chemical fertilizers. A change that altered both the amount of gluten in the cereal and its nature. Taking into account the effect that this change produced in digestion.
• The changes in the way of growing wheat, caused by the intensive use of herbicides, whose use promoted transgenic varieties that allowed the crops to be fumigated in very early stages and finally even applying pesticides to wheat to force its maturation, especially in climates. where the heat and natural solar radiation is not enough to ripen the grains. All this entails a brutal amount of pesticides that we ingest every time we eat industrial cereals.
• Industrial processes to process grain prepare highly processed products that include bread that does not ferment long enough to pre-digest gluten, such as all products that are sold as alternatives to our breakfast, pastries, so-called breakfast cereals and many other products that fill more than half of the surface of our supermarkets.

     

Gluten free food. Is it a healthier alternative?

The easy way in a capitalist market logic is to create a business line, taking advantage of the imbalance created by the inertia of the mass consumer market itself. While it can protect consumers suffering from gluten sensitivity or celiac disease, most specific gluten-free products are lacking in fiber, micronutrients, and excess empty calories with a high glycemic index.

Gluten sensitivity and possible solutions.

The problem of gluten sensitivity agglutinates (sorry I am amused by the redundancy of the term) such a magnitude of factors with their economic interests behind the scenes that it paralyzes the legislative path and makes it highly difficult to offer solutions that were not a patch. It should be easy to prohibit systematically spraying our own food with poison, it should be easy to envision a change in the agricultural and food system. It would be easy if our health were a priority, but it is not. Then the solution is in our hands. Consuming organic directly from the farmer is an easy and viable option, through consumer groups or directly online. The more organic consumption increases, the more supply there will be and the easier a massive conversion to organic production will be. It is less easy to change our eating habits, especially when they are not inherently harmful. But if we suffer from a sensitivity to gluten, perhaps we should choose to substitute our carbohydrate source for other gluten-free ones without sacrificing the nutritional value, opting for the use of other grains, such as buckwheat, quinoa, corn, rice and many others grown organically.

Gluten Public Enemy: Documentary Information:

Ésta tarde no tocaba escribir, el plan era dibujar plantillas de formas  dos y tres dimensionales para que peque tropicultora se entretuviese replicándolas con palillos y bolitas de plastilina. Pero en uno de los pedidos de mangos esta semana, en la sección de notas del pedido, recibimos una sugerencia de ver Cowspiracy. He me aquí mordisqueando mango deshidratado y viendo un documental de vista obligatoria por todos nosotros. Cowspiracy.

Los problemas del mundo, y como los afrontamos.

O más bien, como salvamos nuestra existencia en él. Si me preguntaran hace una hora y media, cuales eran mis acciones personales como persona preocupada por el medio ambiente ( que de poco sirven, y de menos sirven habiendo visto cowspiracy), hubiera respondido: Ir en bici, utilizar energías renovables, limitar el consumo de bienes en general, evitar el uso de plásticos, ahorro en agua, agricultura orgánica, reciclaje, y racionalización en consumo de carne. En el último punto me adelanté 3 minutos a la conclusión del  presentador de Cowspiracy, y me equivoqué estrepitosamente al suponer que puede ser suficiente. Bang, el pistoletazo de salida del documental. Cowspiracy fue producido en el 2014 por Lonardo Dicaprio - sí el de la "no apta para diabéticos" Titanic - y es una invitación directa a abrazar una dieta vegana para salvarnos en esta tierra antes de que sea demasiado tarde. El documental está muy bien planteado, con un desarrollo coherente y lógico, y una estructura que nos lleva a entender los problemas de la industria ganadera, cárnica y de pesca. Nos hace ver que somos cómplices directos en su destrucción, y que de poco sirve un filtro para ahorrar agua y montarnos en bici cada día si nuestro plato de comida es la principal causa de la destrucción de nuestro entorno.

Cowspiracy, productos animales y sostenibilidad.

Era y soy consciente de que el consumo excesivo de carne acarreaba muchos problemas medioambientales. La mayor sorpresa que me reveló Cowspiracy es la magnitud del problema, y el impacto que tiene nuestra fuerte dependencia de los productos animales sobre los recursos naturales de la tierra. Esbozándose como el primer culpable de muchos problemas medioambientales:

• 51% de los gases de efecto invernadero.
• El consumo de la tercera parte de agua potable
• 45 % de tierra fértil, es dedicada a la ganadería. Teniendo en cuenta que la mayor parte de la producción de cereales se dedica a alimentar la ganadería.
• 91% de la destrucción de las amazonas.
• Mayor causa para extinción de especies.
• Principal causa de zonas muertas, tanto en tierra como en océanos. Por contaminación con nitrógeno de los excrementos de la industria.

No me ha dado tiempo contrastar los datos aportados por el documental, y soy consciente que algunos pueden ser debatibles. Pero queda patente que el problema es más grande de lo que cualquiera pueda imaginar, y hace que nuestros esfuerzos para ahorrar agua duchándonos rápidamente en lugar de darnos un baño sean irrisorios.

¿Y qué hacemos para salvar el mundo?

Después de ver el documental, tenía un dolor de estómago y una sensación de vértigo que podía conmigo. Cuando veo un trozo de carne me imagino los 15000 litros de agua gastados para traer un Kg de ella a los platos de los comensales. 15000 ... sí, quince mil litros de agua. Lo bueno en Cowspiracy es que te lo explica todo en gráficos. Había visto documentales con vistas aéreas de monocultivos bovinos en Estados Unidos. Lo consideraba una realidad lejana, de una cultura obsesionada por sus filetes. La cruda realidad es que no somos menos culpables que ellos. Cowspiracy ve solamente un camino viable, ser veganos, y yo tengo unas ganas tremendas de llorar! No sé si es porque me encanta el Jamón ibérico o por un sentimiento de culpa, lo que tengo clarísimo es que me mantendré más firme en mi plan de ir reduciendo el consumo de carne paulatinamente. Mi anterior intento de hacerlo a golpe y porrazo terminó con un cocktail de fracaso y ansiedad importante. Si descartas completamente ser vegetariano o vegano te pediría que reduzcas tu consumo de carne, a lo mejor un día, antes de que sea demasiado tarde ayudemos entre todos a dejarles un mejor legado a nuestros hijos. Empieza con un lunes sin carne, luego añade el miércoles y el viernes, al final a lo mejor volvemos al estofado del domingo.... o del mes.  

Gracias por sugerirnos ver este documental y os invitamos también a verlo con nosotros. 

  https://www.youtube.com/watch?v=JyTFZefMvZ8

Otras página que aportan información sobro el impacto de la industria cárnica Greenpeace: Cinco razones para reducir el consumo de carne.